Zucchini Spirelli Aglio e Olio
Achtung kleiner Disclaimer: Diese Frühlings- oder Sommerpasta sorgt für den Ich-will-noch-mehr-Effekt. Noch dazu ist sie super simpel, trotzdem besonders und perfekt für den kleinen Hunger. Denn anstatt von (Vollkorn-) Nudeln, spitzen wir frische Zucchini und verwandeln sie, kombiniert mit nur wenigen Zutaten, im Nu in ein Geschmackserlebnis der Superlative. Mhhh … es gibt Gerichte, die könnte es bei uns jeden Tag geben und dieses ist definitiv eins davon!
2 schmale Zucchini | grün und gelb
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl
1 kleine Limette, Saft
1 Handvoll Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
1 Handvoll Pinienkerne
Parmesan, gerieben
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Portion | vegetarisch, glutenfrei
1. Für die Gemüse-Spaghetti die beiden Zucchinis mit einem Spiralschneider spitzen.
2. Eine kleine rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pressen.
3. In einer Pfanne eine Handvoll Pinienkerne (ohne Öl!) anrösten.
4. Anschließend die Pinienkerne fürs Topping beiseite stellen und in derselben Pfanne die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen. Knoblauch dazugeben.
5. Jetzt kommen die Zucchini-Spirelli in die heiße Pfanne – für ca. 3 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zum Schluss die Pasta mit einem Schuss frischem Limettensaft, den gerösteten Pinienkernen und optional gehobeltem Parmesan toppen. Genuss pur!
