Vanille-Kuchen mit frischen Beeren
Wenn es einen Kuchen gibt, der wirklich keine Wünsche offen lässt, dann ist es dieser unverschämt leckere Vanille-Kuchen mit einer köstlichen Joghurt-Creme und frischen Beeren on top. Wow, da fahren die Geschmacksnerven Achterbahn – und das vom ersten Bissen!
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Kuchen:
140g Dinkelmehl
140g Mandeln, gemahlen
150ml Mandel- oder Hafermilch, ungesüßt
100g Ahornsirup
80g Apfelmark, ungesüßt
75g Mandelmus
40g Kokosblütenzucker
2 Päckchen Backpulver
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Meersalz
Bourbon Vanille, gemahlen
Joghurt-Creme:
200g SKYR oder Magerquark
1,5 EL Ahornsirup
½ Bio-Limette, Saft & Abrieb
Bourbon Vanille, gemahlen
frische Beeren z.B. Erdbeeren und/oder Heidelbeeren
Zubereitungszeit: ca. 45-55 Minuten
1 kleiner Kuchen (ca. ø17cm) | ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten, also das Dinkelmehl, die Mandeln, das Backpulver und den Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel vermischen.
2. In einer anderen Schüssel das Mandelmus mit den restlichen Zutaten, sprich dem Apfelmark, dem Ahornsirup, der pflanzlichen Milch glatt rühren.
3. Die beiden Mischungen sorgfältig vermengen und zum Schluss mit dem Saft und Abrieb einer Limette und einer großzügigen Prise Bourbon Vanille verfeinern.
4. Bevor der Teig in den Ofen kommt, eine kleine Kuchenform mit etwas Kokosöl fetten und mit gemahlenen Mandeln gleichmäßig ausstreuen. Rein mit dem Teig und ab in den Ofen – für ca. 45 bis 55 Minuten goldbraun backen (Stäbchen-Probe nicht vergessen!).
5. Während der Kuchen backt, für die Joghurt-Creme alle Zutaten cremig mixen und auf den ausgekühlten Kuchen geben. Wow, dieser Kuchen ist ein Gedicht!
