Erdbeer-Joghurt-Törtchen
Mit den ersten heimischen Erdbeeren im Jahr werden bei mir jedes Mal Kindheitserinnerungen wach gerufen. Ganz besonders waren natürlich die selbstgepflückten, meist bei brütender Hitze auf dem Erdbeerfeld. Mit einem leicht flauen Gefühl im Magen, nachdem man bestimmt schon mehr Erdbeeren heimlich verputzt hatte als letztendlich im Körbchen gelandet sind … bitte sag, dass du genauso warst!
Keine Frage, am allerbesten schmecken sie natürlich direkt vom Feld in den Mund. Zur Sommerzeit bei mir auch ganz hoch im Kurs: frische Erdbeeren mit einer Schüssel voll Naturjoghurt (oder SKYR), getoppt mit Hanfsamen. Simpel, aber extrem lecker! Und wer sich nach etwas Süße sehnt, sollte auf jeden Fall diese erfrischenden Erdbeer-Joghurt-Törtchen probieren. Himmlisch!
Boden:
7 Medjool Datteln
60g Mandeln, blanchiert
25g Hanfsamen
20g Erdmandelmehl
2 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup
1 Prise Meersalz
Joghurt-Creme:
250g SKYR (auf Wunsch vegan)
150ml Mandelmilch, ungesüßt
50g Ahornsirup
1 Packung Geliermittel, vegan (5g)
1 Spritzer Limettensaft
1 Prise Vanille, gemahlen
frische Erdbeeren
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten [+ 5 Stunden Kühlzeit]
4 kleine Cups | glutenfrei, ohne raffinierten Zucker
1. Die blanchierten Mandeln bei 180° Umluft im Ofen ca. 5 Minuten rösten und kurz abkühlen lassen.
2. Die Medjooldatteln entkernen und mit den gerösteten Mandeln, dem Erdmandelmehl, den Hanfsamen, dem Kokosöl und Ahornsirup sowie einer Prise Meersalz im Blitzhacker zu einer leicht klebrigen Masse vermischen. Anschließend gleichmäßig auf vier kleine Tortenringe verteilen und flach drücken.
3. Für die Creme alle Zutaten – bis auf das vegane Geliermittel und 50ml Mandelmilch – in einer Schüssel vermengen.
4. In einem kleinen Topf das vegane Geliermittel mit 50ml Mandelmilch anrühren, kurz aufkochen und direkt unter die Creme rühren, bis sie dickflüssig wird!
5. Die Joghurt-Creme auf dem Törtchen-Boden verteilen und am besten über Nacht kalt stellen.
6. Erst vor dem Verzehr mit frischen Erdbeeren und einer kleinen Prise Hanfsamen toppen, Augen schließen und in Kindheitserinnerungen schwelgen …
