Frühlingssalat mit Blattspinat und Erdbeeren
It’s that time of the year again! Ab aufs Feld, es ist Erdbeerzeit! Wie ich diese Saison liebe. Inzwischen gehören frische Erdbeeren wirklich zu meinen absoluten Lieblingsbeeren, da sie so unglaublich vielfältig sind und beispielsweise auch knackigen Salaten den perfekten Frischekick geben!
Besonders gut passen die knallroten Powerfrüchte auch zu frischem Blattspinat, der übrigens auch im Frühjahr seine Saison hat. Mit frischen Lauchzwiebeln und geröstetem Buchweizen ist in Windeseile dieser perfekte Frühlingssalat gezaubert.
Salat:
100g Blattspinat
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Erdbeeren
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
½ Limette, Saft
Pfeffer aus der Mühle
Buchweizen, geröstet
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Schüssel | vegan, glutenfrei
1. Den Blattspinat gründlich waschen und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Für das Dressing eine halbe Limette auspressen und mit Olivenöl und weißem Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer würzen.
4. Buchweizen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit geröstetem Buchweizen und optional einem Extra-Spritzer Limettensaft toppen.
