Spinatsalat mit Avocado-Dressing und Heidelbeeren
Ein Salat, vollgepackt mit unseren Lieblingszutaten. Dürfen wir vorstellen: Heute gibt es einen Spinatsalat mit roten Frühlingszwiebeln, Heidelbeeren und Avocado-Dressing. Wir lieben Spinat. Und so richtig stehen wir auf Avocado. In Kombination mit frischen Heidelbeeren einfach eine knallermäßige Kombination.
Wusstest du, dass die Avocado botanisch gesehen zu den Früchten, genauer gesagt, zu den Beeren zählt? Sie ist nicht nur der Social-Media-Star in der Foodieszene auf Instagram, sondern punktet vor allem mit ihrem hohen Gehalt an gesunden, ungesättigten Fettsäuren, die unser Herz-Kreislauf-System stärken und dadurch Krankheiten, wie u.a. Herzinfarkt, vorbeugen.
Salat:
100g Blattspinat
1 Bund rote Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Heidelbeeren
½ Avocado
Dressing:
½ Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
½ Limette, Saft
Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
Gartenkresse
Sprossen: z.B. grüne oder rote Radieschensprossen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Schüssel | vegan, glutenfrei
1. Den Blattspinat gründlich waschen und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach in dünne Ringe schneiden und unter den Spinat mischen. Die Avocado entkernen und halbieren.
3. Für das Dressing eine Hälfte der Avocado mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit dem Saft einer halben Limette, Olivenöl und weißem Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Mit einer ordentlichen Prise Pfeffer würzen und ab zum Spinat.
4. Zum Schluss die restliche Avocado in hauchdünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Heidelbeeren unter den Salat mischen.
Kleiner Tipp: Für das gewisse Extra den Spinatsalat gerne mit frischer Gartenkresse oder Sprossen toppen – himmlisch!
