Bunter Quinoa-Salat
Frisch, einfach und schnell zubereitet: Dieser bunte Quinoa-Salat mit Gurke und Radieschen gehört einfach in jede Küche! Er ist nicht nur supersimpel, sondern noch dazu superlecker – für den großen wie den kleinen Hunger.
Wusstest du, dass Quinoa zu den wenigen veganen Proteinquellen zählt, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten? Neben dem hohen Proteingehalt ist das Pseudo-Getreide außerdem reich an B-Vitaminen, Vitamin E und vielen weiteren Antioxidantien sowie Ballaststoffen, Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Diesen gesunden Allrounder sollten wir alles andere als unterschätzen!
Salat:
100g Quinoa
½ Gurke
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frischer Dill
frische Minze
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
½ Limette, Saft
Pfeffer aus der Mühle
optional: Feta
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1 große Schüssel | vegetarisch, glutenfrei
1. Quinoa in einem feinmaschigen Sieb zunächst mit heißem Wasser abwaschen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu lösen. Anschließend die doppelte Menge an Wasser zum Kochen bringen und Quinoa ca. 20 Minuten darin garen lassen.
2. In der Zwischenzeit eine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und anschließend mit der flachen Seite eines Messers pressen.
3. Eine halbe Gurke und die Radieschen in hauchdünne Scheibe schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch unter den Salat mischen.
4. Für das Dressing die Limette auspressen und mit Olivenöl und weißem Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer würzen.
5. Fertig ist der Quinoa-Salat! Wer Lust hat, darf gerne noch etwas Feta dazu kombinieren und/oder ein Stück frisches Sauerteig-Baguette oder Ciabatta.
