Pumpkin Spice Bread mit Zimt-Frosting
Woher zur Hölle kommt eigentlich dieser regelrechte Hype um Pumpkin Spice Latte? Drei Mal darfst du raten, welcher Coffee Shop im Jahr 2003 erstmals Pumpkin Spice Latte als saisonales Heißgetränk auf seine Karte gesetzt hat. Richtig, Starbucks! Und diese Idee war offensichtlich so erfolgreich, dass der berühmt berüchtigte Pumpkin Spice Latte seither offiziell den Herbst einläutet und die Kürbiswelle von Jahr zu Jahr größer wird. Zugegeben, wir bleiben definitiv bei Kaffee, aber wieso pimpen wir unser Bananenbrot-Rezept nicht einfach etwas und zaubern im Handumdrehen ein herbstliches Pumpkin Spice Bread mit Zimt-Frosting? Here you go!
Teig:
120g Mandeln, gemahlen
80g Dinkelmehl (Type 1050)
50g Kürbispüree
35g Kokosblütenzucker
½ Bio-Orange, Saft & Abrieb
1 EL Mandelmus
1 Päckchen Backpulver
50ml Hafermilch
40ml Ahornsirup
Vanille, gemahlen
2 TL Pumpkin Spice- oder Spekulatiusgewürz
Alternative: Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss
1 Prise Meersalz
Zimt-Frosting:
80g Cashewkerne
1 EL Mandelmus
60ml Hafermilch
1 Schuss Ahornsirup
1 Prise Pumpkin-Spice- oder Spekulatiusgewürz
optional: Zimt, gemahlen
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ ca. 40 Minuten Backzeit]
1 kleine Kastenformen | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Kokosblütenzucker grob miteinander vermengen.
2. Das Kürbispüree mit der Hafermilch, dem Mandelmus, Ahornsirup, Orangensaft und -abrieb mischen und zusammen mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
3. Jetzt kommt eine Prise Meersalz, gemahlene Vanille und last but not least natürlich unser Pumpkin Spice- oder Spekulatiusgewürz dazu.
Den Teig in eine kleine Kastenform füllen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen
4. Für das Zimt-Frosting alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer Creme mixen und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Pumpkin Spice Bread verteilen.
5. Optional den Kuchen mit einer Prise Feenstaub, dem gemahlenen Zimt, bestäuben und ofenfrisch genießen.
