Carrot Cake
Was darf zu Ostern nicht fehlen? Ein saftiger Carrot Cake, bingo! Er ist ein absoluter Klassiker und passt perfekt zu jedem Osterbrunch. Wieso wir diesen Rüblikuchen noch lieben: Er ist im Handumdrehen zubereitet. Die fein geraspelten Karotten sorgen außerdem dafür, dass er super saftig bleibt und einen Tag später fast noch besser schmeckt! Das frische Limetten-Joghurt-Frosting gibt dem Kuchen den letzten Kick, sodass hier wirklich niemand “nein” sagen kann.
Teig:
ca. 3 Karotten (bzw. 200g geriebene Karotten)
150g Dinkelmehl (Type 1050)
100g gemahlene Haselnüsse
70g Kokosblütenzucker
60g Mandelmus
250ml Mandelmilch, ungesüßt
3 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Zimt
1 Prise Meersalz
Frosting:
100g SKYR oder Naturjoghurt
2 EL Ahornsirup
½ Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Vanille, gemahlen
1 Handvoll Pistazien
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten [+ ca. 40 Minuten Backzeit]
1 kleiner Kuchen (ca. ø17cm) | ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Eine kleine Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten und einer Prise gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
2. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Die Karotten schälen und fein raspeln. Zusammen mit der Mandelmilch, dem Mandelmus und dem frisch gepressten Limettensaft in die Schüssel geben und gut verrühren.
4. Den Teig in eine kleine Kuchenform füllen und für ca. 40 Minuten im Ofen backen (ggf.. nach 30 Minuten abdecken!).
5. In der Zwischenzeit das Frosting aus SKYR, Ahornsirup, Limettensaft und -abrieb anrühren.
6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und abschließend mit dem Frosting, gehackten Pistazien und einer Prise gemahlenen Haselnüssen toppen. Schönen Osterbrunch!
