Lemon Macadamia Cake
Es gibt zwei Eissorten, bei denen ich jeden Sommer schwach werde. Nummer 1: Buttermilch-Zitrone. Nummer 2: Macadamia. Wieso kombinieren wir nicht beides und kreieren mit den leckersten Kuchen, den man sich nur wünschen kann? Das Ergebnis: dieser unfassbar gute Lemon Macadamia Cake.
Teig:
50g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
50g Buchweizenmehl
90g Macadmianüsse, geröstet
50g gemahlene Mandeln
70g Kokosblütenzucker
20g Hanfsamen
1 TL Backpulver
100ml Mandel - oder Hafermilch
50g Mandelmus
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz
Topping:
80g Mandeln, blanchiert und gehobelt
60ml Mandel - oder Hafermilch
25g Ahornsirup
½ Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Vanille, gemahlen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten [+ ca. 35-40 Minuten Backzeit]
1 kleiner Kuchen (ca. ø17cm) | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
1. Die gehobelten Mandeln (80g fürs Topping) goldbraun rösten.
2. Eine kleine Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten und einer Prise gemahlenen Mandeln ausstreuen.
3. Die Macadamianüsse klein hacken.
4. Für den Teig alle trockenen Zutaten inklusive der gehackten Macadamianüsse in einer Schüssel vermengen.
5. Anschließend die Mandelmilch, das Mandelmus und den frisch gepressten Limettensaft cremig mixen, unter den Teig geben und in eine kleine Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Wichtig: Nach 10 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren. Sobald der Kuchen goldbraun ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen im heißen Ofen auskühlen lassen.
6. Mit einem Stabmixer alle Zutaten für das Topping cremig mixen.
7. Am Ende den abgekühlten Lemon Macadamia Cake mit der Creme, gehackten Macadamianüssen, gemahlener Vanille und frischer Limettenschale finishen. Ein Traum für jeden Gaumen – Indianerehrenwort!
