Pasta mit Tomaten-Auberginen-Sauce
Pasta ist einfach immer eine gute Wahl. Ganz besonders, wenn wir montagabends nach unserer Running Unit im Anschluss an einen langen Arbeitstag einen Bärenhunger verspüren. Oh ja, gerade dann ist uns nach einem großen Teller Spaghetti, auch gerne klassisch mit Tomatensauce. Für das gewisse Etwas mischen wir meistens noch etwas Gemüse unter, eben das, was unser Kühlschrank an einem Montag noch so hergibt. Besonders cremig wird die Sauce übrigens mit Aubergine! Schon probiert? Dann wird es höchste Zeit!
Pasta:
ca. 200-250g Vollkorn-Spaghetti
Tomaten-Sauce:
2-3 große Tomaten
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
200ml Wasser
100g Tomatenmark
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Ahornsirup
1 Bund frisches Basilikum
getrockneter Oregano
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
1 Handvoll Cherry-Tomaten
frisches Basilikum
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
2 Portionen | vegan
1. Die Aubergine und die Tomaten in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Erst den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anbraten, dann die Auberginenwürfel dazugeben und ca. 3-5 Minuten garen.
4. Jetzt die Tomaten, das Tomatenmark und das Wasser hinzufügen und weiterrühren. Mit getrocknetem Oregano, einem Schuss Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Etwa 10-12 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, ggf. ab und zu kurz umrühren.
5. Währenddessen die Pasta im Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
6. Frisches Basilikum klein schneiden und ganz zum Schluss unter die fertige Tomatensauce rühren. Die Pasta entweder komplett untermischen oder separat servieren.
