Pasta mit Walnuss-Pesto und Kürbis
Pasta Pesto: geht immer, schmeckt immer! Das Schöne ist, Pesto ist nicht nur unheimlich schnell und unkompliziert zubereitet, sondern fasziniert mit einer enormen Vielfalt an Aromen – zumindest uns – immer wieder aufs Neue. Da sich der goldene Herbst ja aktuell von seiner schönsten Seite zeigt, haben wir uns heute an Pasta mit Walnuss-Pesto und Kürbis gewagt. Damit lässt sich sogar René, der gar kein so großer Kürbis-Verfechter ist, überzeugen!
Pasta:
ca. 200-250g Vollkorn-Spaghetti*
*oder (d)eine Pasta nach Wahl
Pesto:
70g getrocknete Tomaten
75ml Wasser, lauwarm
50g Grana Padano oder Parmesan
50g Walnüsse
30g Hanfsamen, geschält
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl
frischer Thymian
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
½ Kürbis, klein (z.B. Hokkaido oder Butternut)
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Kürbiskerne
optional: geriebener Parmesan oder Feta
Zubereitungszeit: ca. 10-15 Minuten
2 Portionen | vegetarisch
1. Zuerst die Vollkorn-Spaghetti im Salzwasser al dente kochen. *Du darfst natürlich auch deine Lieblingspasta machen!
Guter Tipp: Gieße dir, bevor du die Spaghetti abseihst, gerne etwas Nudelwasser ab. Damit bekommen wir unser Pesto nämlich im Zweifel schön cremig!
2. Die Walnüsse zusammen mit den Hanfsamen in einer Pfanne leicht anrösten (ohne Öl!).
3. Den Parmesan grob reiben und den Knoblauch in kleine Stückchen schneiden. Die getrockneten Tomaten mit lauwarmen Wasser (75ml) mischen und kurz einweichen lassen.
4. Jetzt kommt für das Pesto alles – inklusive der gerösteten Walnüsse und Hanfsamen, etwas Olivenöl, frischem Thymian sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle – in den Mixer und wird auf höchster Stufe kurz durchgemixt. Falls das Pesto noch zu bröselig sein sollte, gerne etwas Nudelwasser dazugeben, damit eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Zurück zur Pfanne: Hier rösten wir nun eine Handvoll Kürbiskerne, bis sie anfangen, zu knacken. Dann beiseite stellen.
6. Jetzt geht’s ans Eingemachte: Den Kürbis gut abwaschen, vorsichtig halbieren und zunächst entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.
7. Finale: Pasta mit Pesto vermischen, Kürbiswürfel untermischen und mit gerösteten Kürbiskernen, optional auch etwas Feta sowie Salz und Pfeffer bestreuen.
