Mango Bread mit Passionfruit-Frosting
Kauai, Hawaiis grünste Insel, hat uns vom ersten Moment an verzaubert. Kaum zu glauben, dass wir vor rund zwei Jahren an diesem traumhaften Ort waren – vielleicht sogar dem schönsten Fleck der Erde? Oha, da springt mein Herzschlag direkt mal ein paar Beats nach oben (zum Blog-Artikel).
Am liebsten würde ich kurz die Zeit zurück spulen: kurz nach 6 Uhr beim Sonnenaufgang die Küste entlang joggen, mit einem Iced Coffee über einen Farmers Market schlendern, einen Hike in nahezu unberührter Natur erleben und danach frisch gebackenes Mango Bread vom Foodtruck am Straßenrand genießen. Spürst du schon das hawaiianische Aloha im Gaumen?
Teig:
180g Dinkelmehl
140g Mandeln, gemahlen
1 Mango, frisch
30g Kokosblütenzucker
1 EL Joghurt
1 Päckchen Backpulver
75ml Mandelmilch
70ml Ahornsirup
Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz
Passionfruit-Frosting*:
200g SKYR oder Naturjoghurt
1 EL frisches Mangopüree (s.o.)
Vanille, gemahlen
Topping:
2 Passionsfrüchte
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ ca. 30 Minuten Backzeit]
1 große oder 2 kleine Kastenformen | ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
1. Zunächst eine reife Mango in kleine Stücke schneiden und mit einem Püriersteib feines Püree daraus zaubern.
2. Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kokosblütenzucker) in eine große Schüssel füllen.
3. Das Mangopüree (bis auf einen Esslöffel), einen Klecks SKYR oder Naturjoghurt, die Mandelmilch und den Ahornsirup dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
4. Zum Schluss den Teig mit gemahlener Vanille sowie einer Prise Meersalz verfeinern und auf zwei kleine Kastenformen aufteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen
5. Für das Passionfruit-Frosting alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren, auf den ausgekühlten Mango Breads verteilen und mit frischer Passionsfrucht garnieren.
