No-Bake Coco Lime Cups
Kokosnuss und Limette: Eine Kombination zum Dahinschmelzen! Mit diesen simplen Coco Lime Cups bringen wir jedes Foodieherz zum Schmelzen. Genau so schmeckt für mich der Sommer: erfrischend leicht, spritzig und ein Hauch exotisch. Hier fehlt es wirklich an Nichts.
Funfact: Wenn fehlt es an Geduld! Denn wer die Cups zu voreilig aus dem Kühlschrank holt, um schnellstmöglich ein paar gute Fotos zu schießen, wird des Besseren belehrt. Bravo, Kim! Dann wird das erste ausgelaufene Törtchen eben probiert und gewartet – nicht meine größte Stärke!
Boden:
7 Medjool Datteln
80g Mandeln, blanchiert
50g Kokosraspeln
20g Hanfsamen
2 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup
1 Prise Meersalz
Kokos-Limetten-Creme:
150g Magerquark (auf Wunsch vegan)
100g Kokosjoghurt (auf Wunsch vegan)
150ml Mandelmilch, ungesüßt
50g Ahornsirup
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Packung Agar Agar (15g)
1 Prise Vanille, gemahlen
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten [+ 5 Stunden Kühlzeit]
4 kleine Cups oder 1 kleiner Kuchen (ca. ø17cm) | vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker
1. Die Mandeln und Kokosraspeln bei 180° Umluft im Ofen ca. 5-10 Minuten rösten und abkühlen lassen.
2. Für den Boden die Datteln entkernen und mit den gerösteten Nüssen, den Hanfsamen, dem Kokosöl und Ahornsirup sowie einer Prise Meersalz im Blitzhacker zu einer leicht klebrigen, gleichmäßigen Masse mixen. Eine kleine Menge Boden für später bereitstellen.
3. Die restliche Masse gleichmäßig auf vier kleine Tortenringe (optional: Ring einer Kuchenform auf Teller setzen) verteilen und flach drücken.
4. Für die Creme alle Zutaten – bis auf das Agar Agar und 50ml Mandelmilch – in einer Schüssel vermengen.
5. Anschließend eine Packung Agar Agar mit 50ml Mandelmilch anrühren, kurz aufkochen und direkt unter die Creme rühren, bis sie fest(er) wird!
6. Die Kokosnuss-Limetten-Creme gleichmäßig auf die Cups verteilen und über Nacht kalt stellen.
7. Den restlichen Boden als Topping darüberbröseln und mit frisch abgeriebener Limettenschale genießen. Schmeckst wie Sommer, oder?
