Karotten-Salat mit Feta, Pistazien und Minze
Je wärmer es wird, desto frischer, knackiger und bunter wird es auch in unserer Küche. Es geht doch nichts über einen saftigen Karotten-Salat mit Feta, Pistazien und Minze. Allein die Farbkombination aus dem knalligen Orange und den verschiedenen Grüntönen ist ein absoluter Traum!
Good to know: Karotten sind wahre Beta-Carotin-Bomben! Das Provitamin zählt zu den sogenannten Carotinoiden, fettlösliche sekundäre Pflanzenstoffe, die vielen Gemüse- und Obstsorten (Karotten, Kürbisse, Aprikosen, Cantaloupe-Melonen …) insbesondere ihre orange-gelbe bis rötliche Farbe verleihen. Im Körper wird es in Vitamin A umgewandelt, das vor allem für unsere Augengesundheit eine bedeutende Rolle spielt. Daher immer mit einer guten Fettquelle wie Olivenöl, Joghurt oder Quark kombinieren!
5-7 Karotten
100g Feta
1 Bund frische Minze
1 Handvoll Pistazien, geröstet
Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
1-2 TL Ahornsirup
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
optional: Chili, getrocknet
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Schüssel | vegetarisch, glutenfrei
1. Die Karotten mit einem Sparschäler der länge nach in hauchdünne Streifen schneiden. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit …
2. Die Pistazien in einer heißen Pfanne rösten und grob hacken.
3. Minze waschen und vorsichtig in die Hände “klatschen”, um das volle Aroma zu entfalten.
4. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Für etwas Schärfe mit Chili abschmecken.
5. Anschließend die Karottenstreifen, die gehackten Pistazienkerne und die Minzblätter zum Dressing geben, gut vermischen und Feta darüberbröseln. That’s it!
