Cremiger Grünkohl-Dip
Wenn es ein Gemüse gibt, das in unseren Augen grundsätzlich unterschätzt wird, dann ist es definitiv Grünkohl. Kaum ein Wintergemüse ist so vielseitig, gesund und lecker – ganz egal, ob in frischen Grünen Smoothies, in warmen Pasta-Gerichten oder als cremiger Dip.
In puncto Nährstoffe kann der Grünkohl es locker flockig mit Superfoods wie Chiasamen, Goji-Beeren & Co. aufnehmen. Besonders, was seinen Gehalt an Vitamin A, C, E und K sowie B-Vitaminen angeht, hat er es als Spitzenreiter unter allen Kohlsorten faustdick hinter den Ohren. Außerdem liefert er für ein Gemüse enorm viel Protein. Noch ein Grund mehr, diesen abnormal guten Dip nachzukochen.
Grünkohl-Dip:
100g weiße Bohnen
ca. 75g frischer Grünkohl
40g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Bund frisches Basilikum
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
Pinienkerne, geröstet
frisches Basilikum
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Portion | vegan, glutenfrei
1. Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen.
2. Den Grünkohl gut unter fließendem Wasser abwaschen und die Blättchen vorsichtig vom Stiel lösen. Eine Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
3. In dieselbe Pfanne zunächst einen Schuss Olivenöl geben und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Anschließend den Grünkohl untermischen und für ca. 3 Minuten garen.
4. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß, z.B. einen Messbecher, füllen und mit dem Pürierstab cremig mixen.
5. Den Dip in eine Schüssel füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Handvoll gerösteten Pinienkernen sowie frischem Basilikum garnieren.
