Carrot Cardamom Bread mit Cashew-Zimt-Frosting
Mit Carrot Cake bekommt man mich ja immer. Ich finde aber auch, es gibt kaum ein Gemüse, das sich in süßem Kuchen so herausragend gut macht wie Karotten – saftig, mild und perfekt für eine leichte Süße! Doch Karottenkuchen kann ja jeder. Besonders spannend wird er erst mit einer Prise gemahlenem Kardamom. Ja, “Kardamommm”, da habe selbst ich als Vollzeitfoodie lange gebraucht …
Das aromatische Gewürz bringt eine warme, leicht exotische Note ins Spiel und matcht einfach ideal mit der natürlichen Süße der Karotten. So wird jeder Bissen zum ganz besonderen Genuss – nicht wahr!?
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Teig:
120g Haselnüsse, gemahlen
80g Dinkelmehl (Type 1050)
35g Kokosblütenzucker
3 Karotten, gerieben
½ Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
1 EL Cashew- oder Mandelmus
1 Päckchen Backpulver und/oder Natron
50ml Hafermilch
40ml Ahornsirup
Vanille, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Meersalz
Cashew-Zimt-Frosting:
80g Cashewkerne
1 EL Mandelmus
60ml Hafermilch
1 Schuss Ahornsirup
1 Prise Zimt
optional: Pekannüsse oder Walnüsse
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ ca. 40-50 Minuten Backzeit]
1 kleine Kastenform | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Zuerst die Karotten schälen und fein reiben. Etwas frisch gepressten Zitronensaft darüber gießen und zur Seite stellen.
2. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die gemahlenen Haselnüsse, das Backpulver und den Kokosblütenzucker miteinander vermengen.
2. Das Mandelmus, die Hafermilch, den Ahornsirup, den restlichen Zitronensaft und -abrieb mischen und zusammen mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Karotten möglichst gleichmäßig unter den Teig geben und zum Schluss mit einer Prise Meersalz, gemahlener Vanille und last but not least natürlich dem Kardamom und Zimt finishen.
Den Teig in eine kleine Kastenform füllen und für ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen
4. Für das Cashew-Zimt-Frosting alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Frosting mixen und auf dem ausgekühlten Carrot Cardamom Bread verteilen.
