Vollkorn-Pasta mit cremiger Paprika-Sauce
Spaghetti. Fusilli. Spirelli. Tagliatelle: Wir lieben sie alle – Hauptsache Integrale. Vollkorn-Nudeln sind wahre Mineralien-Wunder, die uns mit reichlich Eisen, Magnesium, Zink sowie einiger B-Vitamine versorgen. Zudem weisen sie einen besonders hohen Gehalt an Ballaststoffen auf und wirken sich somit positiv auf unseren glykämischen Index aus. Heißt konkret: Sie lassen unseren Blutzucker langsamer ansteigen und halten uns länger satt.
200g Vollkorn Pasta
oder Pasta nach Wahl
2 rote (Spitz-) Paprika
2 Tomaten
50g Tomatenmark
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Mandeln
1 Handvoll Babyspinat
1 Bund frisches Basilikum
Oregano, getrocknet
Chili, frisch oder getrocknet
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 30 Minuten
2 Portionen | vegan
1. Die (Spitz-) Paprika entkernen und im Ofen auf oberster Schiene grillen.
2. Gleichzeitig die Mandeln goldbraun rösten und alles nach ca. 10 Minuten aus dem Ofen holen.
3. Die Tomaten in grobe Stückchen schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen.
4. Alles zusammen mit der Paprika, den gerösteten Mandeln, dem Tomatenmark und den Gewürzen mit einem Stabmixer pürieren.
5. Zwischenzeitlich die Pasta al dente kochen.*
*Kleiner Tipp: Einmal nicht zum Herd geschaut, schon hört man es zischen, das Nudelwasser läuft über … Ein Kochlöffel auf dem Topf kann wahre Wunder bewirken. Probier’s aus!
6. Die Sauce bei leichter Hitze aufwärmen und zum Schluss mit Babyspinat und frischem Basilikum finishen.
