Flammkuchen mit Tomaten-Walnuss-Pesto
Zugegebenermaßen: Ich war schon immer eher Team grünes Pesto. Doch dieses rote Tomaten-Walnuss-Pesto hat es uns diesen Sommer richtig angetan. Auf dem Flammkuchen schmeckt es in Kombination mit frischem Gemüse und Kräutern mindestens genauso gut, wie es aussieht, so viel können wir schon einmal versprechen!
Kleiner Tipp: Das Pesto passt übrigens auch zum Aperitif, als Brotaufstrich oder klassisch zu Pasta. Pasta la vista, baby!
Grundteig:
200g Dinkel(vollkorn)mehl
100ml Wasser, lauwarm
1 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
Tomaten-Walnuss-Pesto:
80g Walnüsse
80g Tomatenmark
40g getrocknete Tomaten
1 mittelgroße Tomate
150ml Wasser
40ml Olivenöl
2 Medjool-Datteln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Spritzer Limettensaft
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Toppings:
Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Kresse
Zubereitungszeit: 20 Minuten [+ 15 Minuten Backzeit]
2 Flammkuchen | vegan
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
1. Für den Teig das Mehl mit lauwarmem Wasser, Olivenöl und einer Prise Salz verrühren.
2. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten, dann halbieren und ausrollen. Beide Teigplatten im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Die Walnüsse auf einem kleinen Blech im Ofen ca. 5 Minuten goldbraun rösten.
4. Für das Pesto alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen.
5. Das Pesto ca. 3 mm dick auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verstreichen.
6. Mit frischen Tomaten und roten Zwiebeln (feine Ringe) belegen und optional weitere 5 Minuten backen.
7. Zum Schluss mit frischen Kräutern, wahlweise Feta und etwas Creme di Balsamico toppen.
