Zucchini Al Burrata
Kaum ein Gemüse ist so vielseitig einsetzbar und versprüht derart viel Sommergefühl: Zucchini. Ob gegrillt, gespitzt, gezwirbelt, blanchiert oder mariniert, wir lieben Zucchini in all ihren Farben und Variationen. Ganz hoch im Kurs ist aktuell diese easy-peasy Kombination mit Burrata und geröstetem Buchweizen bei uns. Ein absolutes Ausprobier-Muss!
2-3 schmale Zucchini
1 Burrata
4 EL Olivenöl
1 kleine Limette, Saft & Abrieb
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
1 Handvoll Buchweizen (oder Pinienkerne)
optional: Granatapfelkerne
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Portion | vegetarisch, glutenfrei
1. Die Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Das kann eine Weile dauern, aber es lohnt sich!
2. Den Buchweizen in einer Pfanne rösten.
3. Für ca. 3-4 Minuten die Zucchini in kochendem Salzwasser blanchieren, d.h. anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.
4. Ein Dressing aus Olivenöl, Limettensaft und -abrieb, gepresstem Knoblauch und Pfeffer anrühren.
5. Das Dressing unter die Zucchinistreifen rühren, Burrata daraufsetzen und mit Buchweizen garnieren.
